老故事：咖啡的浪潮與習慣


你有聽過一句廣告「好咖啡要與好朋友分享」？哈～那保證你可能是新手、但一定不是新人。
 

1980年代，咖啡浪潮把我們帶進咖啡館；2000年，大家開始關注產地資訊；2020年，咖啡浪潮把我們帶回家，讓家變成自己的咖啡館。根據國際咖啡組織（ICO）統計，台灣人每年喝掉28.5億杯咖啡，平均每人122杯，年增1.6%（ICO, 2023）。全台咖啡館超過4000家，自家烘焙店如雨後春筍，喝好咖啡變得越來越「方便」。
 

以前咖啡館流行拿鐵、美式、糖漿飲品，現在則多了「產區咖啡」和專業術語。如果你是新手覺得一頭霧水，這篇就是為你準備的；如果你是老手，風味隨手調，請直接跳到結論。


 

三步驟選啡法：簡單上手


 

第一步：先知道你喝什麼咖啡最習慣？


 

「習慣」就是你的起點。舉例來說，如果你習慣喝即溶咖啡，看看包裝上的產地（巴西、哥倫比亞、越南常見），選類似產區的豆子，如中南美洲的巴西、瓜地馬拉或哥倫比亞，能找到熟悉的味道。


 

  • 習慣便利商店黑美式？ 試試「中南美洲系」豆子，風味最接近。
  • 常去咖啡館？ 問問吧台手你常點的咖啡是什麼豆，回家買同款就對了。


 

酸味怎麼辦？


 

如果你不喜歡酸，選「深焙豆」，烘焙越深，有機酸分解越多，酸味越少。想試酸味？先在店裡喝同款，確認OK再買。好的酸像紅酒的果酸，溫柔帶甜，而不是刺鼻酸。烘焙時，檸檬酸和蘋果酸逐漸分解，深焙後幾乎消失，留下的多是焦糖和堅果香。


 

第二步：你家有什麼沖煮器具？


 

器具決定風味，選豆子得看你家有什麼工具。咖啡器具可分三類：


 

（1）濾過式：手沖、美式咖啡機


水直接沖過咖啡粉，凸顯花果香。
 

  • 快沖高溫：選「非洲衣索比亞」或「肯亞」，花香果香超明顯。

  • 慢沖低溫：試試「亞洲深焙豆」，厚實有層次。

     

（2）浸濾式：虹吸壺、聰明濾杯

 

咖啡粉泡在水裡，保留油脂和甜味。

 

  • 選香甜飽滿的豆子，如中淺烘焙或配方豆。

  • 愛「曼特寧」的草本和松子味？這類器具超match，酸度低、口感厚實。

     

（3）壓力式：義式咖啡機、摩卡壺

 

高壓快速萃取，濃度高、餘韻強。

 

  • 選深焙南美豆或義式配方豆，尤其是含「日曬豆」的，奶香更濃郁。

  • 小訣竅：豆子放兩週讓它「排氣」穩定，萃取更順暢。
    注意：磨豆要細，沒磨豆機就請店家幫忙磨。

     

第三步：「調整萃取」還是「換咖啡豆」？

 

有豆子有器具，開煮吧！建議一次煮兩杯，有比較才知道哪杯更好。用15:1的水粉比（270cc水配18g咖啡粉），熟悉後再微調。

 

結果怎麼看？

 

  • 兩杯都OK：恭喜，找到你的「真命天啡」！
  • 兩杯有差，一杯接近理想：是沖煮問題，記下過程和味道，問問豆子老闆怎麼改進。

  • 都不滿意：再試兩杯，還不行就換豆子，風味很個人。

     

簡單調整法：

 

  • 太濃：磨粗一點、少放粉、多加水。
  • 太苦：降低水溫、減粉量、換淺焙豆。
  • 太酸：慢點沖、加水量、延長浸泡、換深焙豆。
  • 風味不夠：豆子多養幾天或換款試試。
  • 不喜歡味道：換豆子，跟老闆說說不愛哪部分。


 

 

選對豆子、用對器具、願意調整，你也能在家煮出好咖啡。咖啡豆商、咖啡館老闆和吧台手都是你的神隊友，買豆子時多聊幾句，他們超樂意分享祕訣。

用最簡單的方式搞懂咖啡大小事，歡迎把這篇分享給想學煮咖啡的朋友，一起輕鬆聊聊咖啡吧！