多喝就能學會嗎？真的假的？


 

很多人說：「咖啡不用學，一直喝就行了！」這話乍聽有點道理，但仔細想想，又不完全對。我常拿學英文打比方：一位媽媽跟孩子說，「學英文一直聽就行了！」孩子回：「媽，我們家Lucky（小狗）汪了五年，你聽懂牠說什麼了嗎？」笑完之後，我覺得這例子很貼切。很多人說自己看美劇學英文，但如果沒基礎文法和詞彙，光靠聽可能還是抓瞎，只能靠肢體語言或中文字幕。咖啡也是如此，感官科學研究表明，重複品嚐能增強感官記憶，提升味覺和嗅覺的敏感度，但若缺乏系統化的知識，僅靠經驗很難達到專業水準。


 

比如，多喝咖啡確實能讓你分辨出衣索比亞耶加雪菲的柑橘調，或肯亞咖啡的莓果酸。但要精準描述這些風味（像「明亮的酸質」或「圓潤的口感」），甚至調整萃取參數讓咖啡更好喝，就得靠理論支持。SCA（國際精品咖啡協會）的「金杯準則」指出，萃取率應控制在18-22%，總溶解固體（TDS）在1.15-1.35%之間，這些科學數據幫我們定義「好喝」，而不是單靠直覺猜測。


 

我的建議是：「多喝，喝多！」常喝能熟悉風味，一次喝多杯更有比較，進步更快。心理學研究也支持這種「對比學習法」，認為對比經驗能強化記憶和辨識能力。但如果目標是成為能參加杯測比賽的專業人士，光靠喝還不夠，理論和實踐得雙管齊下。不然，就像看美劇不學語言基礎，聽再多也可能「真的不會」。


 

學咖啡的目的，決定你的路


 

學咖啡之前，先問自己：你學咖啡想幹嘛？沒有目的，你就不知道該找誰學、學什麼。我根據自己的經驗，把學習目的分成三類，並加入學術視角，幫你找方向：


 

1. 只是想「在家煮杯好喝的咖啡」


 

  • 怎麼學：多喝幾杯、多跑咖啡館、看看書和文章，跟咖啡同好聊聊。

  • 為什麼：你只是想喝好咖啡，不用太專業。就像在家泡茶，隨手弄弄也挺好喝。台灣很多人泡茶也沒上過茶藝課，不也過得挺開心？行為經濟學認為，這是「滿足性決策」（satisficing），追求「夠好」而非「最好」，這種心態讓學習更輕鬆，適合業餘愛好者。

     

2. 純粹愛玩，想當「厲害的頂級玩家」


 

  • 怎麼學：加入社團，研究烘豆和沖煮，自己買設備玩。

  • 為什麼：你不靠咖啡吃飯，可以盡情探索。台灣有不少厲害的玩家，設備比店家還專業，甚至「家裡有礦」，玩咖啡就是追求極致享受！消費者行為研究顯示，這類人屬於「涉入度高」（high involvement）的愛好者，願意投入時間和金錢追求興趣）。

     

3. 我是要開店，「用咖啡賺錢」的業者


 

  • 怎麼學：系統性學習，最好在咖啡店實戰三年。

  • 為什麼：開店不只要會做咖啡，還得懂經營和人際溝通。光靠技術不夠，還要面對員工、顧客和壓力。創業研究指出，實務經驗比單純技術訓練更能提升成功率，因為它涉及情境學習和社會資本的累積。我建議開店前在喜歡的咖啡店累積經驗，拿別人的錢學比較不痛！

     

花錢上課，怎麼避開「神棍老師」？


 

如果你決定花錢學咖啡，選老師就成了關鍵。我有個朋友學茶藝時，碰上一個教「茶氣」的老師，說茶會發光，還跟氣功有關，聽得他頭昏腦脹，最後放棄。我在咖啡圈也見過類似案例：有個咖啡館老闆煮完咖啡，講了十分鐘玄學，說喝之前要心靜、吃素才能體會，結果客人直接買單走人，說：「老闆，我不配喝你這杯咖啡。」老闆尷尬得不敢看人，這畫面我至今難忘。過度神秘化的溝通會引發認知失調，讓學習者疏遠。專業應該是用簡單的方式解釋複雜概念，而不是把人推遠。


 

還有更誇張的例子。早期有老師沒什麼學理依據，教虹吸壺和萃取時，被問為什麼這麼做，他說：「夢裡夢到的，照做就對了，懷疑我就別學！」還有老師說衣索比亞咖啡有柑橘味，是因為跟柑橘種一起，花粉傳DNA。拜託，上過生物課的都知道，柑橘（芸香科）和咖啡（茜草科）根本雜交不了，花期和授粉方式都不一樣。科學研究證實，咖啡風味來自土壤、氣候和後製處理，而非花粉傳播。這種「獨到見解」還是留著自己用吧！


 

選老師的兩個小秘訣


 

  1. 先喝老師的咖啡：不好喝就別學。如果連咖啡都做不好，理論再花俏也沒用。產品品質是影響信任的第一要素。
  2. 探聽教學風格：問問業界朋友或學生，看看老師的口碑。教得好不好，學生最清楚。口碑和觀察學習能降低決策風險。
     

    • 如果喝不懂，沒關係，跟店員或老闆聊聊，用顧客「請教」的方式挖資訊。如果感覺玄乎，喝完快走，別暴露來意！

       

好老師的三大特質


 

根據教育心理學，一個優秀的咖啡老師應該具備以下特質，這些能讓學習更有效率：


 

  1. 專業知識與獨立見解
    • 不只照本宣科，還能融會貫通，提出自己的看法。教學生「怎麼思考」，比給完美公式更重要。我認識的老師會說：「我講的你一句都別信，除非你自己試過。」這種批判性思維的教學法能激發主動學習動機。問問朋友，老師有沒有打破框架的論點？
  2. 流暢的課程規劃與表達
    • 課程要邏輯清晰，用故事和例子讓知識活起來。比如用「故意犯錯」或「實驗」的方式，讓學生記得牢。認知心理學研究顯示，情境化和具象化的教學能提升長期記憶。問問朋友，老師的課程是鬆散還是緊湊？教材編得好不好？
  3. 持續學習，與時俱進

    • 好老師會跟上最新研究，比如參加研討會、讀新資料，而不是拿20年前的「舌頭分區味覺」唬人。味覺由整個口腔和嗅覺共同作用，非舌頭分區（Bartoshuk, 1993）。有些老派師傅怕改變，怕學生拿新知識挑戰他，課堂變一言堂，這種就別選了。

       

學咖啡，選對路最重要


 

學咖啡不一定要找老師，但選對方式和導師，能讓你少走彎路。不管你是想在家煮咖啡、當玩家，還是開店賺錢，先搞清楚目的，再找適合的路。如果要系統性學習，記得找個「你喜歡他的咖啡」又「聽得懂他說什麼」的老師。教師的親和力和知識傳遞的有效性是學習成功的關鍵。專業不該高高在上，而是拉近你的橋樑。


 

聽說過「杯測師認證薪水6萬+」或「AST國際認證考官學費200萬，一年回本」嗎？我只能說，別太相信速成神話。咖啡靠自己喝能喝出喜好，但要明確定義好壞，還得學習，就像玩魔術方塊，自己摸索半天可能還是亂的，有老師帶你解，色塊很快就能歸位。如果你找不到咖啡圈的朋友問意見，歡迎私訊我，我幫你找人解答。何必自己苦哈哈呢，對吧？