從一次紅酒經驗開始的反思


 

你有沒有想過，自己在吧台前滔滔不絕地講解咖啡豆的產地、處理法，或是沖煮參數，結果客人卻一臉茫然，甚至開始看錶準備走人？這不是假設，而是我在咖啡行業打滾多年常遇到的挑戰。我很喜歡站在吧台前跟客人聊咖啡，把自己的經驗和故事變成話題素材，讓他們在喝咖啡時感受到這杯飲料背後的故事。

但有時我會忍不住想：當我不在店裡時，我的咖啡師們是怎麼介紹咖啡的？會不會太專業，把客人嚇跑？這篇網誌，我想從自己的經驗出發，聊聊如何當個會「說人話」的咖啡師，讓專業不變成距離，而是拉近彼此的橋樑。

 

記得有次跟大老闆出國洽公，我舒服地躺在商務艙的大椅子上，空服員問我要什麼酒。我隨口說：「紅酒就好。」結果他認真地回：「Cabernet Sauvignon、Merlot、Shiraz、Pinot Noir，您想要哪一種？」我愣住了。雖然我常喝紅酒，但真的沒那麼專業，瞬間從放鬆狀態挺直腰桿，勉強擠出一句：「Sauvignon吧，謝謝。」空服員熱情推薦Pinot Noir，說什麼法國勃艮第產區、覆盆子香氣、酸度高……我聽得累極了，不太想聊，只好說：「好吧，就它吧。」
 

拿著那杯紅酒，我陷入沉思：如果我不在店裡，我的咖啡師會不會也這樣「過度專業」？拿著咖啡豆種類、水洗法、萃取參數一堆術語轟炸客人，把原本想放鬆喝杯咖啡的人嚇跑？在咖啡行業待久了，我發現自己很容易以為大家都跟我們一樣懂咖啡，用「這是常識吧」「大家都知道」的態度講解。但對大部分人來說，咖啡只是生活中的小確幸，不是學術研究。面對一堆術語，像「藝伎豆」「蜜處理」「TDS 1.15」，新手可能直接投降，甚至連興趣都被澆熄。


 

咖啡行業的挑戰：專業與親和的平衡


 

想像一下，你走進咖啡館，咖啡師超認真地問：「先生，您常喝什麼咖啡？藝伎(Geisha)、波旁(Bourbon)、鐵比卡(Typica)，還是帕卡瑪拉(Pacamara)？水洗法、自然乾燥、蜜處理，您偏好哪種？磨#20還是#16？高溫還是低溫沖？TDS要1.15還是1.55？要符合金杯標準嗎？」如果是我，可能會說：「抱歉我有事，先走一步。」專業很重要，但如果讓人害怕，反而適得其反。


 

我把咖啡館的客人分成兩類：


 

  • 95%的日常消費者
    他們來喝咖啡，是為了放鬆、享受香氣，或讓咖啡陪他們度過工作時光。對他們來說，咖啡是最佳「配角」，重點是簡單、舒服的體驗。太複雜的解說只會讓他們退縮。
  • 5%的專業品飲者
    這些人可能是咖啡迷或同行，他們愛細節，咖啡是生活的主角。他們喜歡聽豆子故事、處理法、沖煮參數，甚至會挑戰你的專業深度。對他們，越精準越好。

不論是哪種客人，「良好溝通」都是關鍵。想讓人聽你說話，就得「見人說人話」——不是誇誇其談，而是說他們聽得懂、想聽的話。對95%的人，越簡單越好，哪怕有些偏差也無傷大雅；對5%的人，越詳細越好，但前提是他們願意聽。


 

如何讓客人願意聽？三個實用方法


 

要讓專業變成吸引人的話題，而不是負擔，我整理了三個步驟：


 

1. 先勾起興趣：讓客人「願意聽」


 

  • 觀察是第一步
    客人有沒有時間？在忙什麼？心情如何？如果他們正低頭滑手機或趕時間，長篇大論只會惹人煩。挑對時機，才能讓專業派上用場。
  • 簡單至上
    別一上來就丟術語。用輕鬆的語氣說：「這杯豆子有點像藍莓的酸甜味，適合下午提提神。」簡單易懂，才能讓人放下心防。我發現，當我用幽默或親切的態度介紹咖啡時，客人總會回以微笑，這就是興趣的起點。

  • 避免專業變距離
    用一堆專有名詞證明自己多厲害，反而讓人覺得「我永遠學不會」，興趣自然就沒了。咖啡館是偷閒的地方，大家想要的是真誠的交流，不是上課的壓力。

     

2. 丟知識點：讓客人「聽得進去」


 

  • 用故事包裝硬知識
    當客人有了興趣，就可以偷偷加點料。比如說：「這豆子來自哥倫比亞的小農場，農夫每天早上摘完豆子，還得扛著它走山路送到處理站，所以喝起來特別有層次。」故事比數據更有吸引力。
  • 準備自己的「段子」
    平時多蒐集客人的問題，整理幾個效果好的說法。比如我常說：「這杯咖啡像水果茶一樣清爽，試試看？」朋友聽了覺得不錯，我就記下來當素材。說話有沒有用，問問身邊人，他們的反饋很真實。

  • 熱情是加分項
    帶著笑容和熱情講咖啡，客人會感受到你的用心，自然更容易接受。

     

3. 讓客人開口：互動是成功的證明


 

  • 拋球給客人
    問問：「您覺得這杯香氣怎麼樣？」或「平常喜歡什麼味道的咖啡？」鼓勵他們分享看法。只要客人願意回應，甚至反問你，你就成功了。

  • 解開疑問，拉近距離
    根據他們的問題調整解說。比如有人問：「為什麼這杯酸酸的？」我會說：「那是豆子本身的果酸，像檸檬一樣自然。」解惑的過程不僅加深興趣，還讓他們覺得被重視。

     

咖啡館的魔力：專業是橋樑，不是距離


 

我總覺得，專業不該是讓人望而卻步的距離，而應該是拉近彼此的橋樑。咖啡館不只是賣咖啡的地方，更是情感交流的空間。不管是95%的日常飲者還是5%的專業玩家，一個會說人話的咖啡師，能讓每位客人在輕鬆愉快的氛圍中，喝到一杯好咖啡，甚至不知不覺學到點東西。

 

下次站在吧台前，試著觀察客人，用他們聽得懂的方式分享你的熱情。當客人願意回答你，甚至向你提問，那就是成功的證明。讓他們帶著微笑離開，甚至願意為你的專業買單，這才是真正的專業表現！

 

歡迎把這篇分享給愛咖啡的朋友，一起用最簡單的方式，聊聊咖啡的大小事吧！