什麼是單品？什麼是配方？


 

先來弄清楚這兩個名詞：


 

  • 單品咖啡（Single Origin, SO）
    簡單說，就是來自單一產區的咖啡豆。比如「嘉義阿里山樂野老方家北坡的咖啡」或是「衣索比亞耶加雪菲」。它的特色是可以喝到產地的獨特風味，像山頭氣、微型氣候帶來的滋味，個性鮮明，能清楚知道「這豆子從哪來」。就像喝茶能分辨阿里山茶和梨山茶一樣，單品咖啡是產地的代言人。

  • 配方豆（Blend）
    這是把兩個以上產區的咖啡豆混合在一起。你喝不出單一產地的特色，但能感受到烘焙師調配出的風味。就像調雞尾酒，配方豆是烘焙師的創意作品。對消費者來說，不管豆子來自哪，只要價格合理、喝起來舒服就好。

     

為什麼要做配方豆？單品不好的嗎？


 

單品咖啡當然不差，尤其是頂級豆子，風味獨特又有層次，比如比賽用的藝伎豆，喝起來有茉莉花香或柑橘茶香，超迷人。但為什麼還要做配方豆？其實，配方豆有自己的目的和價值，並不是單品不好，而是需求不同。根據咖啡產業的做法，配方豆有三個主要方向：


 

1. 大量工廠型配方


 

  • 目的：穩定品質和價格
  • 怎麼做：大廠需要大量咖啡豆來供應市場。如果某個產區的豆子產量不足或價格飆漲，單靠單品會讓風味和成本不穩定。所以他們用多個產區的豆子調配，確保品質和價格一致。

  • 例子：超市架上的商業咖啡豆，喝起來穩定但沒什麼驚喜。

     

2. 小量工廠型配方


 

  • 目的：提升性價比
  • 怎麼做：小型烘焙廠常接到平價訂單，會選些便宜的豆子，再搭配風味強的豆子來提味。這樣咖啡不會太單調，成本也控制得住。

  • 例子：中低價位的咖啡豆，適合每天喝也不心疼荷包。

     

3. 精品烘焙型配方


 

  • 目的：創造獨特風味
  • 怎麼做：專業烘焙師會挑選風味互補的豆子，讓它們「各司其職、截長補短」。比如某款豆子酸甜很棒但後韻弱，就找另一款後韻強的豆子來搭配，讓整體口感更圓潤飽滿。

  • 例子：高品質咖啡店的招牌配方豆，層次豐富又平衡。

     

配方會變好喝嗎？


 

這問題沒有標準答案，得看豆子和配方的品質：


 

  • 單品咖啡
    好豆子風味無敵，像比賽級的單品能喝到產地的靈魂；但如果豆子品質差，缺陷也藏不住，直接露餡。

  • 配方豆
    好豆子＋好豆子，能調出1+1>2的效果，風味更平衡豐富；但好豆子＋爛豆子，只會變成「不太爛的咖啡」。真理很簡單：爛豆子調不出好咖啡。配方豆的品質，取決於最差的那個豆子。

     

單品還是配方，選你喜歡的


 

  • 單品咖啡：適合想探索產地風味、追求極致的人。

  • 配方豆：適合想要穩定口感、性價比高或特定風味的人。

     

單品和配方沒有誰比較好，就像吃水果，有時想吃單純的蘋果，有時想吃雜錦水果沙拉，各有魅力。咖啡的世界裡，1+1不一定大於2，但只要用好豆子，無論單品還是配方都能讓你喝得開心。挑你愛的，享受就好！

 

歡迎把這篇分享給愛喝咖啡的朋友，一起聊聊喜歡的咖啡吧！