很多人會問我：「咖啡對我來說是什麼？」
我都開玩笑回答：「我吃飯的傢伙。」
我起了個大早，睡眼惺鬆把書房的窗戶打開，天色才剛矇矇亮，冷冷的天氣，來煮杯咖啡吧，待會整理開課的資料。
熱水淋到咖啡上，喚起了咖啡的香氣，也喚醒了那個問題：「咖啡對我來說是什麼？」
那些關於夢想、失敗、堅持與再次失敗的片段，有點苦、有點甜，卻又回味無窮。
我不是天生的烘焙師，曾經也只是個小白，但咖啡的神奇魔法讓我一碰就愛上它，無法自拔。
▍ 第一杯咖啡
我第一次接觸咖啡大概是在國中。家裡廚房總有一罐即溶咖啡，爸媽不准我喝，說那是「大人的飲料」。但我心裡叛逆地想，為什麼大人們要喝？
儘管被阻止，我卻被它獨特的香氣吸引，趁爸媽不在偷偷泡了一杯。哇！香氣很香，但真的很難喝，苦澀難以下嚥，這個香味卻深深刻在我的腦海裡。
第一杯咖啡：香味就像大腦裡的膨脹螺絲，一旦敲進去，就再也拿不下來。
▍ 第二杯咖啡
上大學我在咖啡館打工，一邊工作一邊沉浸式學習，才算真正認識咖啡這門學問。烘焙、萃取、沖煮、操作義式機、打奶泡......這些都是我學習的一部分。
然後我開始創業、開分店、意外地得了冠軍、接著開工廠、一路順暢......才不是咧！聽我說個故事。
小時候，爸媽都要上班，我跟著爺爺奶奶在田裡工作，從小我就調皮，在旁邊生火玩，比較生的花生跟熟的花生、生的蕃薯跟熟的蕃薯的味道差異
還常問爺爺奶奶用稻草稻殼悶熟的，還是用土窯燜熟的，哪一個比較好吃？
喜歡動手的我，每次看到枯燥乏味的學習內容，都會想放棄（現在回想起來有點像過動症）。
高中成績不佳，但我愛玩參加了兩個社團，一個是我選擇的極限運動「直排輪」，另一個是學校希望我加入的「校刊社」。
然而，這種開心通常不會持久。在升學班中，我可能是唯一一個落榜的人。
我可能沒有很會唸書，但對自己喜歡的事情，我會非常盡力，甚至可以用堅持來形容我對事情的付出。
在當兵的時候，我才努力唸書，退伍我考上了大學，但不是一般的大學，而是我期待的技職體系。
這時我來到了雲林，雲林是咖啡的故鄉，也是這段咖啡故事的開始。
在這裡念設計系，四年裡所有的設計我都是圍繞著咖啡打轉。
因為我在咖啡廳打工，天天接觸咖啡，覺得很有成就感，於是我想自己創業開咖啡館，從這個時候開始，咖啡才對我有意義。
第二杯咖啡：有目的的學習，才知道自己想學什麼；有成就感，才有學習的動力。
▍ 第三杯咖啡
畢業後，我繼續在咖啡館工作，打工了10年。
直到有一天，我喝到了一杯精彩絕倫的肯亞咖啡，黑醋栗和藍莓果乾的香氣，我永遠記得。
它不像「專家」寫得那麼朦朧遙遠，而是躍然於前的真實。
從那刻開始，我知道書裡的風味不一定是騙人的，我真的喝到書裡描述的風味。
我想知道我可不可以也能做到，我滿腦子都想學習所有關於風味的知識。
當下我知道要追尋的不只是開一家咖啡館，而是開一家掌握「真實風味」的咖啡豆行，再小間都沒有關係。
第三杯咖啡：咖啡是食材，材料品質最重要。
▍ 第四杯咖啡
通常第一次創業，大家都抱著必勝的希望吧？至少我是這麼想的。原本的積蓄不夠就跟家裡借，創業嘛一定是孤注一擲，不拼到最後一刻絕對不輕言放手。
心裡總想著，酒香不怕巷子深，只要我把咖啡做得好喝，天天研究咖啡，我就不信沒有人會發現我的好。
於是我天天早上七點上班，晚上在店裡研究咖啡到一點才回家。
才剛自信滿滿地開幕，沒想到這麼快就打臉，還不到三個月，發現入不敷出，營業額遠遠無法負擔薪水，甚至連自己的房租都快付不出來，預備金也用完了，該怎麼辦呢？
這時候媽媽打電話來：「如果錢花完了就好好去上班吧。」
對於有點過動症的我，一想到要乖乖上班，我就頭皮發麻，我想再努力一下。
從那一天起，我從吧台裡面走到吧台外面。我不再執著於親手製作每一杯咖啡，反而想端著咖啡跟我的客戶分享我用什麼想法做這杯咖啡。
我希望能跟客人分享咖啡的風味，把我喝到的跟客人說。雖然有很多客人不認同，甚至笑我。但是重點是～半年後我的店開始賺錢。
有人喜歡就有人不喜歡，整體體驗做好，就會有人喜歡
生意好的咖啡館，一定不只是咖啡好喝，好的咖啡體驗更重要
第四杯咖啡：當你願意走出吧台的那一刻，客人才會走進你的店裡。
▍ 第五杯咖啡
烘了十幾年的咖啡，我希望我的咖啡能夠被大家喝到，所以我把咖啡店開到了其他縣市。
分店一開，從來沒有想過的問題馬上接踵而至。
萃取要怎麼做 SOP？員工訓練要怎麼做？要怎麼樣讓員工跟客人溝通？......
當員工的時候，不會！你可以一直嘗試，一直學習。但是當你創業當老闆，你一定會明白，客人不會等你。
所以我很快地去學習各項國際認證，這是最快學習的方式。雖然費了點錢，但幫我解決不少問題，讓我少走很多冤枉路。現在看起來，當初這個選擇是沒有錯的。
至少在制定店裡咖啡的 SOP 時，有所依據，畢竟這也是許多專家整理過的學問。
第五杯咖啡：能學習系統性的整理，是最省時間、最幸福的事情。
▍ 第六杯咖啡
店多了幾家，咖啡的生產也就更多。
烘焙要開始做完整的品控與複製，不只是兩鍋之間，下個月要換豆子怎麼穩定品質？
要怎麼樣才能找到好的豆子，擁有更高的競爭力？有了好豆子，怎麼樣找到更好的曲線？就變成我這個時期燒破腦的功課。
於是在這個時期，我不斷地學習杯測，練習烘焙，不斷地描寫我喝到的風味，再回去檢測我自己的烘焙，看看自己是否有能力再做一次？
想辦法用這些經驗去累積，把這些經驗編寫成簡單的講義跟我的夥伴分享！
現在唯一能信任的就是，多做幾次實驗，讓理論變成可靠的經驗
讓做出好咖啡不只是靠運氣
第六杯咖啡：重現比表現更重要。
▍ 第七杯咖啡
2014 年世界烘焙賽在義大利舉行，而在 2013 年台灣的冠軍賽之後，我每天不是杯測就是烘豆子。
甚至傻傻地答應舉辦國際烘焙賽，每天早上上班，晚上就跟團隊開會辦活動。
我想傻人有傻福，在這過程中知道評審想要什麼，我要做些什麼才能做出評審中意的咖啡。
知己知彼，也許不能百戰百勝
但一定能知道哪個地方有坑！
第七杯咖啡：智者制定規則，勇者衝撞規則，勝者運用規則。
▍ 第八杯咖啡
失敗的時候，我常安慰自己，沒有關係，勝敗乃兵家常事。
但實際上心裡面想的是，我只有這次機會了。如果我沒有得到獎，這輩子可能沒有辦法讓大家認識我，認識一個真的認真做咖啡的人。
所以壓力很大，我有多小心就多小心，能多練習多累都沒關係。
比賽日，我記得我提前兩個小時到會場，提醒工作人員時間到要開機暖機，因為我是第一位上場的選手。
我緊張到倒豆子的手會抖，我笑我自己，這是我每天都要做的工作，沒想到居然會慌。
比賽有兩天，有許多的關卡要通過。每一次只要緊張，我都會告訴自己：「感謝天地賜福」，我能夠來到義大利比賽，已經很感謝天地了。只要我不出錯，就算不得獎，也沒有遺憾。
第八杯咖啡：不一定要比賽，如果比賽就是要拿獎，拿了獎就不要不好意思講。
▍ 第九杯咖啡
直到最後一天，主持人喊出：「Give the biggest applause, the champion is from Taiwan！」
我的心臟差點沒跳出來，真的是我嗎？真的是我嗎？
淦！Taiwan ~ I'm from Taiwan！辣
回到台灣之後，新挑戰才剛開始。
你知道台灣咖啡烘焙有多強嗎？知道有多少人在這個行業裡面嗎？你知道剛回來有多少雙眼睛在瞪著你嗎？
如果方方面面處理不好，人緣不夠美麗，到處樹敵，拿板凳就不一定只是看戲了。
還有得獎人要對台灣的咖啡做出什麼樣的貢獻？不做是小氣鬼，想做又要看有沒有實力！那等於是要背負多大的壓力呀？
國內外的邀課、品牌的代言、商品的廣告、廠商的活動、大大小小的教學，甚至客戶咖啡館的開幕......都希望你能夠出席。
但是有時候真的不是什麼都能夠做，你還要考慮到品牌會不會打架，商品是不是競品，如果去參加活動會不會厚此薄彼，這都是「出過茄」才知道的，這是有很大的傷害。
第九杯咖啡：八面玲瓏，面面俱到只是基本生存的本能。
